TORTICAS DE QUINUA Y HIERBAS FRESCAS

Estas torticas son inspiradas en una receta de Mollie Katzen, la autora del primer libro del restaurante “Moosewood” y una de mis primeras inspiraciones en la cocina saludable. Me regalaron uno de sus libros cuando era adolescente y desde entonces ha sido uno de mis ídolos porque además de cocinera es dibujante.  (más…)

Pan de mazorca o Torta de choclo ( sin gluten)

El maíz es un alimento al que estamos tan acostumbrados que es fácil pasar por alto su valor nutricional. Resulta que es rico en fito nutrientes que actúan como antioxidantes, entre ellos: antocianinas, beta-caroteno, acido cafeico, acido p-cumárico, acido ferúlico, luteína, ácido siríngico, acido vainillínico, ácido protocatecuico, zeaxantina. (más…)

Puré de Arracacha

No tengo nada en contra del puré de papas. Me parece delicioso. Sin embargo, hay otros  ingredientes interesantes para saciar el antojo infantil de comer papilla. Uno de ellos es la arracacha. Que podemos usar en puré, asada, frita, en sopas etc. La arracacha es cuatro veces más rica en calcio que la papa. El color amarilloso ...

Cordial de flores de saúco ( una bebida medicinal y deliciosa )

El Sauco ( sambucus nigra), es un arbusto originario de Europa, del norte de África y del suroeste asiático. Crece muy bien en el altiplano cundiboyacense en donde florece prácticamente todo el año, y ha sido usado como hierba medicinal para tratar afecciones respiratorias por siglos. Según la universidad de Maryland, hay estudios que sugieren ...

MOTE DE QUESO ( sopa de ñame y queso costeño)

Una sopa del repertorio culinario clásico de la costa colombiana, que no puede ser más fácil y deliciosa. La palabra mote viene del quechua mut’i para referirse a preparaciones espesas a base de maíz. Pero lo que llamamos hoy mote de queso, no es un plato de origen precolombino, ya que aparentemente empezó a prepararse  solo ...