Categoría: Pescados

Salmón teriyaki

Salmón teriyaki

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Langostinos Saganaki

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Salmón o trucha con eneldo y mostaza con «arroz» pilaf de brócoli

Salmón o trucha con eneldo y mostaza con «arroz» pilaf de brócoli

SALMON O TRUCHA CON ENELDO Y MOSTAZA

Hace muchos años, cuando la cocina era solo mi hobby, era fan del show de cocina en televisión  “ Las dos gorditas” o “ Two Fat Ladies”. Era la época en que cocinero que se respetara tenía sobrepeso.
Esta receta de pescado está inspirada en una de las aventuras culinarias de las legendarias gorditas y desde entonces es una de mis maneras favoritas de cocinar la trucha o el salmón. El eneldo tiene un aroma que le cae de maravilla a estos dos pescados, además, es antioxidante, digestivo y fortalece el sistema inmunológico.
Las dos gorditas, como buenas Inglesas, probablemente lo acompañaron con papas y algún vegetal al vapor. Acá acompañamos con un «arroz» pilaf de brócoli que se hace en instantes, es delicioso y muy  bajo en carbohidratos.

Para 2 porciones

Para el pescado:
2 filetes de salmón o trucha de 200 g cada uno aproximadamente o un filete entero de 400 g
2 cucharadas de mantequilla pomada
2 cucharadas de mostaza Dijon a temperatura ambiente
2 cucharadas de eneldo fresco picado ( o 2 cucharaditas de eneldo seco)
1 diente de ajo pequeño triturado ( opcional )
Sal y pimienta el gusto

Para el «arroz» pilaf de brócoli:
1 brócoli grande cortado en florecitas, el tallo pelado y cortado en trozos
¼ de taza de almendras tostadas y picadas
¼ de taza de uvas pasas rubias o negras
1 cucharada de eneldo fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para el pescado:
Precalentar el horno a 200 ˚C o 400 ˚ F.
Lavar el pescado y secarlo muy bien con toallas de papel.
Salpimentar el pescado y disponerlo en una refractaria.

Aparte, en un tazón, mezclar la mantequilla, el eneldo y el ajo. Incorporar la mostaza y mezclar muy bien hasta obtener una pasta uniforme.
Untar la mezcla sobre el pescado y llevar al horno por 8-12 minutos dependiendo del grosor de los filetes.
Mientras tanto hacer el arroz de brócoli.

Para el arroz de brócoli:
Triturar por tandas en un procesador o pica todo el brócoli hasta que quede picado fino.
Calentar el aceite en una sartén y verter el brócoli.
Sazonar con sal y pimienta y mezclar.
Cocinar por 3 minutos revolviendo constantemente.
Cuando este al dente y siga estando verde vibrante apagar e incorporar las almendras, el eneldo y las pasas. Ajustar la sazón y servir con el pescado, aguacate y un trozo de limón.

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Ensalada de Nicoise con sardinas

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Esta ensalada es una versión de la clásica ensalada Nicoise pero más cargada en superalimentos. Es perfecta para el almuerzo y  se puede llevar a la oficina, en este caso, incorpore la vinagreta justo antes de comer.

Cantidad: 2 porciones
Dificultad: baja
Tiempo: 15 minutos

1 lata de sardinas en aceite de oliva
2 huevos
1 taza de habichuelines cortados en trozos
1 taza de tomates cherry  cortados en dos
1 taza de arracacha o papa dulce, pelada y cortada en cubos de 2 cm
½ taza de aceitunas verdes o negras cortadas en dos
¼ de taza de cebolla roja en julianas finas, reservada en agua con hielo
2 tazas de hojas de rúgula lavada y centrifugada
1 aguacate en cubos de 2 cm ( opcional)

Para la vinagreta:

6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta recién molida al gusto

En un olla hierva abundante agua. Vierta los huevos y cocine por 9 minutos. Pase los huevos por agua fría, pele y corte cada uno en 4 cuñas.
En la misma agua incorpore un poco de sal. Cocine los habichuelines por 4 minutos. Pase por agua con hielo y escurra.
Cocine la papa dulce o la arracacha al vapor hasta que este tierna. Deje enfriar.
Mientras tanto prepare la vinagreta.
En un tazón vierta la mostaza y el vinagre de cidra manzana. Bata con la ayuda de un batidor de alambre. Incorpore el aceite poco a poco y siga batiendo hasta obtener una emulsión. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
En una bandeja, disponga la rúgula. Luego, disponga los habichuelines,  los trozos de papa o arracacha, los tomates, las aceitunas, la cebolla escurrida, las sardinas y el aguacate si lo está usando. Sirva con la vinagreta.

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