ENSALADA CON FRESAS, RUGULA Y QUESO FETA CON ALMENDRAS CARAMELIZADAS

Cantidad: 2 porciones
Dificultad: baja
Tiempo: 30 minutos

1 taza de fresas maduras cortadas en cuatro
1 aguacate mediano cortado en cubos
1/3 de taza de queso feta cortado en cubos pequeños o desmenuzado
3 tazas de hojas de rugula fresca, lavadas y centrifugadas
1/3 de taza de almendras picadas
2 cucharadas de panela pulverizada
1 cucharadita de mantequilla

Vinagreta:
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel de abejas
4 cucharadas de aceite de olivas extra virgen
Sal y pimienta al gusto

Para las almendras caramelizadas:

Caliente la panela con 1 cucharadita de agua en una sartén. Cuando hierva, y este como un a miel espesa, incopore las almendras y la mantequilla. Cocine a fuego medio- bajo hasta que el caramelo se haya secado ( 3 minutos aproximadamente). Pase las almendras a un trozo de papel aluminio engrasado hasta que se enfrien. Si se pegan, corte con un cuchillo en trozos pequeños antes de incorporar a la ensalada.

Para la vinagreta:

Bata la miel, la sal, la pimienta. Incorpore el vinagre y luego el aceite poco a poco. Ajuste la sazón con más sal si lo necesita.
Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazone con la vinagreta justo antes de servir.

La salsa gribiche es una receta clásica de la cocina francesa. Es deliciosa con vegetales, con pescado o carne.
Para esta receta puedes hacer los espárragos al vapor, blanquedos por 3 minutos,  asados al sartén o asados en el horno.

Cantidad: ½ taza
Duración: 1 semana en la nevera
Dificultad: media 

1 huevo grande al clima
1/3 de taza de aceite de oliva
1 ½  cucharaditas de  vinagre de vino
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 pepinillos picados
1 cucharada de perejil liso fresco picado o de estragón o una mezcla de los dos
1 cucharadita de alcaparras pequeñas enteras drenadas
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida

 Ponga a hervir agua en una olla.
Cuando este hirviendo sumerja el huevo y cocine por 9 minutos. Pase por agua fria y pele.
Retire la yema del huevo y pásela a un tazón. Pique la clara finamente.
Con la ayuda de un tenedor, aplaste la yema. Incorpore el vinagre y la mostaza y siga mezclando hasta formar una pasta. Incorpore el aceite de oliva poco a poco, en un hilo, batiendo con un batidor de alambre constantemente hasta formar una emulsión.
Sazone con sal y pimienta recién molida al gusto e incorpore los pepinillos, las alcaparras, la clara picada y las hierbas. Pase a un contenedor y mantenga refrigerado.