SALMON O TRUCHA CON ENELDO Y MOSTAZA

Hace muchos años, cuando la cocina era solo mi hobby, era fan del show de cocina en televisión  “ Las dos gorditas” o “ Two Fat Ladies”. Era la época en que cocinero que se respetara tenía sobrepeso.
Esta receta de pescado está inspirada en una de las aventuras culinarias de las legendarias gorditas y desde entonces es una de mis maneras favoritas de cocinar la trucha o el salmón. El eneldo tiene un aroma que le cae de maravilla a estos dos pescados, además, es antioxidante, digestivo y fortalece el sistema inmunológico.
Las dos gorditas, como buenas Inglesas, probablemente lo acompañaron con papas y algún vegetal al vapor. Acá acompañamos con un «arroz» pilaf de brócoli que se hace en instantes, es delicioso y muy  bajo en carbohidratos.

Para 2 porciones

Para el pescado:
2 filetes de salmón o trucha de 200 g cada uno aproximadamente o un filete entero de 400 g
2 cucharadas de mantequilla pomada
2 cucharadas de mostaza Dijon a temperatura ambiente
2 cucharadas de eneldo fresco picado ( o 2 cucharaditas de eneldo seco)
1 diente de ajo pequeño triturado ( opcional )
Sal y pimienta el gusto

Para el «arroz» pilaf de brócoli:
1 brócoli grande cortado en florecitas, el tallo pelado y cortado en trozos
¼ de taza de almendras tostadas y picadas
¼ de taza de uvas pasas rubias o negras
1 cucharada de eneldo fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para el pescado:
Precalentar el horno a 200 ˚C o 400 ˚ F.
Lavar el pescado y secarlo muy bien con toallas de papel.
Salpimentar el pescado y disponerlo en una refractaria.

Aparte, en un tazón, mezclar la mantequilla, el eneldo y el ajo. Incorporar la mostaza y mezclar muy bien hasta obtener una pasta uniforme.
Untar la mezcla sobre el pescado y llevar al horno por 8-12 minutos dependiendo del grosor de los filetes.
Mientras tanto hacer el arroz de brócoli.

Para el arroz de brócoli:
Triturar por tandas en un procesador o pica todo el brócoli hasta que quede picado fino.
Calentar el aceite en una sartén y verter el brócoli.
Sazonar con sal y pimienta y mezclar.
Cocinar por 3 minutos revolviendo constantemente.
Cuando este al dente y siga estando verde vibrante apagar e incorporar las almendras, el eneldo y las pasas. Ajustar la sazón y servir con el pescado, aguacate y un trozo de limón.

Les presento un vegetal con propiedades sorprendentes, AKA un SUPERALIMENTO:

LAS REPOLLAS DE BRUSELAS.

Un vegetal de la familia de los crucíferos altisimo en antioxidantes y fitonutrientes que ayuda a prevenir el cancer, la enfermedad cardiovascular y los problemas digestivos como el intestino permeable. Las repollas ayudan a optimizar  los procesos de desintoxicación del hígado. Además son fuente en vitamina k y sorprendentemente ricas en proteína.

Hervidas no son tan provocativas y mas bien dificiles de vender a los que no son amantes de los vegetales. Asadas son ricas pero no tan saludables.

Esta receta es deliciosa y saludable.

Ojalá te anime a hacerla.

Repollas de  salteadas con limón y almendras

1 libra de repollas de Bruselas

1 cucharada de mantequilla o ghee

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo pequeño

3 cucharadas de agua, fondo o vino blanco

¼ de taza de almendras tostadas y picadas

La ralladura de dos limónes

Sal y pimienta recién molida al gusto

Corta las repollas en dos, luego cada mitad en rebanadas finas.

Rocía las repollas con el jugo de limón y masajealas de manera que se separen las hojas.

En una sartén grande calienta el aceite y la mantequilla.

Incorpora las repollas, el ajo y una pizca de sal y cocina por 5 minutos aproximadamente.

Incorpora el liquido y cocina hasta que el liquido se evapore. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Incorpora la ralladura de limón y las almendras.

Sirve

Tip: Es importante cortar las repollitas por lo menos 30 minutos antes de ser cocidas. De esta manera la mirosinasa, una enzima presente en ellas, activa los fitonutrientes para que vuelvan antioxidantes.