Asado de tubérculos andinos

cubios,-ibias-y-chuguas

 

Antes de que la temporada de fin de año desordenara todo, estuve en Ventaquemada, Boyacá, en una feria de productos locales y ecológicos. Luego llegó la locura de trabajo, las vacaciones, arrancar de nuevo, y apenas ahora puedo contarles de esta visita que se quedo atorada en el teclado. Mis compañeros de viaje: integrantes del grupo Slowfood de Colombia, gente de buenos planes y buenas intenciones.

Llegamos a una especie de coliseo, en donde estaban los agricultores exhibiendo, muy majos, los frutos de su trabajo:  papas nativas de especies “casi” nunca vistas, arracachas, chuguas, ibias, cubios, rubas, etc. Se cantó el himno nacional, habló el alcalde y a probar nos lanzamos todas las especialidades de la región.

Después de pasar por la torta de arracacha, la mermelada de mora, los buñuelos de frijol, el masato de ibias y la chicha de uchuvas, quedamos listos para un clásico cocido boyacense, bajo el sol fulgente que resaltaba las tonalidades de un paisaje cuya nitidez parecía escaparse de la realidad.

Lo que siempre me queda claro cuando voy a alguna parte en Boyacá es que su gente esta enamorada de lo suyo: de su ruana, de su gastronomía, de sus artesanías y de su música. Son un ejemplo de orgullo local que se evidencia en el fervor de los  campesinos cuando hablan de sus cosechas  y en la concentración con que paladean sus  platos típicos.

Justo cuando la chicha y el masato empezaban a resaltar el espíritu festivo que flotaba en el ambiente, llego la hora del regreso. Eso sí, no sin antes proveernos de  todo un poquito.

Al llegar a mi cocina, me encontré obnubilada ante un festival de colores y  sin saber mucho que hacer con él. La verdad es que en el tema de chuguas, ibias y cubios más bien novata soy.  Así que opte por darles un uso mas bien modesto, que resalta la dulzura de estos tubérculos y que es fácil de incorporar en el repertorio del día a día.

Si tienen alguna receta con base en estos tubérculos  sería ideal que la compartieran aquí.

Aprovecho para contarles que la programación de clases del primer semestre ya esta en la pagina  www.olgasofiaperez.com

 Asado de tubérculos andinos

2 libras de una mezcla de cubios, ibias y chuguas
o solo cubios o cubios y chuguas
2 cucharaditas de tomillo o romero fresco picado o una mezcla de las dos
3 cucharadas de aceite de olivas
Sal y pimienta al gusto

Precalentar el horno a 400˚F.
Cortar los tubérculos por la mitad, longitudinalmente descartando las puntas en el caso de las ibias y los cubios.
Cocinar los tubérculos al vapor hasta que esten tiernos. El tiempo depende del tamaño y la variedad. Las ibias toman más tiempo.
Escurrir muy bien los tubérculos.
En un tazón, mezclarlos con el aceite de olivas, las hierbas, la sal y la pimienta la gusto.
Pasarlos a un aplaca de hornear y asarlos por 10-15 minutos o hasta esten ligeramente dorados.
Servir como acompañamiento.

7 Comments
  • Dora Monsalve
    marzo 5, 2012

    Estimada Olga:

    En la siguiente dirección: http://www.corporacionpba.org/swf/tuberculos-andinos-flash/RECETARIO.pdf puede encontrar un receteario de tubérculos andinos para su información y la de todos los interesados.

    Cordialmente,

    Dora Monsalve

  • Diana
    marzo 14, 2012

    Acabo de encontrar tu blog y me encanta. Esta muy bueno este post sobre los tuberculos andinos – son un misterio para mi pero me gustaría hacer algo como esta receta.

    Como funciona Slow Food Colombia? Llevo 4 años tratando de participar en eventos pero no se si es que no hacen mucho o que…en Miami era muy activo el convivio…gracias!

  • Adriana Echeverri
    octubre 7, 2013

    Olga,
    Que belleza de trabajo, una inspiración muy linda. Te felicito !
    Esta receta “de autor” me pareció deliciosa…
    Chuguas con champiñones y maiz tierno:

    Ingredientes:
    Una taza de chuguas muy bien lavadas
    1 diente de ajorallado o machacado(en lo posible criollo)
    1 cucharada de aceite (uso prensados en frío de oliva o de ajonjolí)
    1 taza de mazorca criolla tierna, desgranada
    1 taza de champiñones enteros (cortados en 4)
    1/2 taza de agua
    1 cucharada de salsa soya natural opcional(sin glutamato monosódico: yo la consigo en Bogotá en Bioplaza)
    Sal y pimienta al gusto
    Limpiar muy bien las chuguas y lavarlas. Saltearlas en el aceite caliente con el ajo, unos pocos minutos hasta que estén crujientes, cuando el color fuerte de la chugua empieza a cambiar a rosado pálido.
    Agregar el maíz desgranado y los champiñones. Salpimentar. Tapar por 2-3 minutos más.
    Servir caliente, acompañado de una ensalada verde con una buena vinagreta de yogur natural y hierbas.

    Espero que les guste. Un abrazo!

  • leidy paola
    diciembre 26, 2013

    Me gusta tu pagina gracias, me encanta que rescates los productos nativos que son un manjar,felicitaciones.

  • mariela
    enero 12, 2016

    Me encanta la publicación pues esa es mi tierra natal y todo lo que se produce en Boyaca es exquisito, añoro toda esa comida, los nabos, las rubas, papa, mazorca mmmm gastronomía incomparable, gracias por resaltar mi tierra querida..Soy Boyacense de pura raza amo a mi tierra como a mi mama

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