Asado de tubérculos andinos

Antes de que la temporada de fin de año desordenara todo, estuve en Ventaquemada, Boyacá, en una feria de productos locales y ecológicos. Luego llegó la locura de trabajo, las vacaciones, arrancar de nuevo, y apenas ahora puedo contarles de esta visita que se quedo atorada en el teclado. Mis compañeros de viaje: integrantes del grupo Slowfood de Colombia, gente de buenos planes y buenas intenciones.

Llegamos a una especie de coliseo, en donde estaban los agricultores exhibiendo, muy majos, los frutos de su trabajo:  papas nativas de especies “casi” nunca vistas, arracachas, chuguas, ibias, cubios, rubas, etc. Se cantó el himno nacional, habló el alcalde y a probar nos lanzamos todas las especialidades de la región.

Después de pasar por la torta de arracacha, la mermelada de mora, los buñuelos de frijol, el masato de ibias y la chicha de uchuvas, quedamos listos para un clásico cocido boyacense, bajo el sol fulgente que resaltaba las tonalidades de un paisaje cuya nitidez parecía escaparse de la realidad.

Lo que siempre me queda claro cuando voy a alguna parte en Boyacá es que su gente esta enamorada de lo suyo: de su ruana, de su gastronomía, de sus artesanías y de su música. Son un ejemplo de orgullo local que se evidencia en el fervor de los  campesinos cuando hablan de sus cosechas  y en la concentración con que paladean sus  platos típicos.

Justo cuando la chicha y el masato empezaban a resaltar el espíritu festivo que flotaba en el ambiente, llego la hora del regreso. Eso sí, no sin antes proveernos de  todo un poquito.

Al llegar a mi cocina, me encontré obnubilada ante un festival de colores y  sin saber mucho que hacer con él. La verdad es que en el tema de chuguas, ibias y cubios más bien novata soy.  Así que opte por darles un uso mas bien modesto, que resalta la dulzura de estos tubérculos y que es fácil de incorporar en el repertorio del día a día.

Si tienen alguna receta con base en estos tubérculos  sería ideal que la compartieran aquí.

Aprovecho para contarles que la programación de clases del primer semestre ya esta en la pagina  www.olgasofiaperez.com

 Asado de tubérculos andinos

2 libras de una mezcla de cubios, ibias y chuguas
o solo cubios o cubios y chuguas
2 cucharaditas de tomillo o romero fresco picado o una mezcla de las dos
3 cucharadas de aceite de olivas
Sal y pimienta al gusto

Precalentar el horno a 400˚F.
Cortar los tubérculos por la mitad, longitudinalmente descartando las puntas en el caso de las ibias y los cubios.
Cocinar los tubérculos al vapor hasta que esten tiernos. El tiempo depende del tamaño y la variedad. Las ibias toman más tiempo.
Escurrir muy bien los tubérculos.
En un tazón, mezclarlos con el aceite de olivas, las hierbas, la sal y la pimienta la gusto.
Pasarlos a un aplaca de hornear y asarlos por 10-15 minutos o hasta esten ligeramente dorados.
Servir como acompañamiento.

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