Dip de Chachafruto o Balú

Por domingo, marzo 27, 2011 23 Permalink 2

DIP-DE-CHACHAFRUTOS

El chachafruto o balú es una de esas maravillas que crecen  en nuestras tierras suramericanas. Son leguminosas, con vainas como la habichuela, pero gigantes. Encierran unos frijoles, igualmente gigantes, que pueden llegar a ser del tamaño de una papa.

El chachafruto es un gran alimento, rico en proteína y minerales. Desafortunadamente, rara vez lo estiman merecedor de un rinconcito en los supermercados. Sin embargo, en las plazas ocurre lo contrario: se consigue casi todo el año. Hay que cocinarlo como a los frijoles, aunque  toma menos tiempo que  la mayoría de estos y no necesita remojo.

Ojalá el  dip que les presento hoy, aromatizado con romero, les sea útil para acercarse a este regalo de la tierra que, a pesar del olvido,  sigue estando allí, en algún canasto de alguna plaza, esperando a ser rescatado.

CHACHAFRUTOS

DIP DE CHACHAFRUTO O BALU

1 libra de  chachafrutos ya desgranados
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharada de jugo de limón
¼ de taza de aceite de olivas extra – virgen
Sal y pimienta al gusto

Cocine los chachafrutos en abundante agua hirviente, con un poco de sal, hasta que esten tiernos. Escúrralos y  déjelos enfriar.
Mientras tanto, en una sartén redonda, caliente el aceite de olivas a fuego medio. Incorpore el ajo y el romero. Cocine por un minuto y apague. Déjelos reposar por 10 minutos.
Pele los chachafrutos.
En un procesador, mezcle los chachafrutos pelados, el aceite con romero y ajo y el jugo de limón. Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
Sirva como un dip, acompañado con pitas, crostini o galletas. También puede servirse como un puré.

23 Comments
  • Mariela Soto de Ruiz
    marzo 27, 2011

    El dip de chachafruto sencillamente espectacular, siempre habia consumido los chchafrutos (como paisa) hervidos y con sal.que delicia de pure lo hice y quede como una reina. mil y mil gracias. Exitos

  • Olga Diaz.
    marzo 27, 2011

    Mi madre hacia encurtido con la cascara del chachafruto.

  • rosahelena macía
    marzo 28, 2011

    no sabes cómo me emociona el ver que crees en lo nuestro…

  • Gloria Patricia
    marzo 28, 2011

    Chachafruto, delicioso como snack cocinado en agua con panela, queda dulcecito, luego le agregas un poco de
    sal, rico.

    • Gloria Patricia
      marzo 28, 2011

      En la finca se produce el chachafruto, ya no es tan comùn
      pero las personas todavia lo consumen. Delicioso el Dip.

  • Elizabeth Mesa
    julio 26, 2011

    Sencillamente espectacular…

  • Gloria Escobar
    agosto 19, 2011

    Muy util y valiosa, toda esta información sobre el chachafruto,
    Aqui en el oriente antioqueño se da casi silvestre.
    Gracias

  • Gabriel L
    junio 27, 2012

    Hola, muchísimas gracias por esta idea excelente. Aquí en Mérida (Andes Venezolanos) se consigue chachafruto, muchos (que lo conocen) lo consumen; a nivel general no es popular. Siempre delicioso y nutritivo. Una consulta a Olga: ha intentado conservar el dip? Será posible preparar una cantidad aceptable para posterior uso? (Si no fuera el caso, qué hay de otras preparaciones de chachafruto que puedan ser conservadas?) Gracias nuevamente, metta!

    • Olga Sofía Pérez
      junio 28, 2012

      Hola Gabriel,
      Gracias por tu comentario. Este dip se puede conservar refrigerado por 5 días aproximadamente.
      Saludo!!

      • Gabriel L
        junio 28, 2012

        Muchas gracias por la respuesta y a seguir cocinando. (Esta es la cocina que me gusta: sencilla, deliciosa y natural!)

  • Gladys Laiton
    julio 28, 2012

    Qué bueno saber cosas sobre cocina. Conocí el chachafruto cuando era pequeña pero mis abuelos lo llamaban distinto. “Jites” o “Balues”. Asi que me tomo tiempo encontrarlos en la web. Siempre los consumí en cocido boyacense. Pero los he probados solos sancochados con sal. ¡Será verdad que ayudan a combatir el cáncer?

  • Eduardo Cárdenas
    agosto 7, 2013

    ¡Genial la receta! Muchas gracias…

  • leonor
    septiembre 10, 2013

    Me pueden ayudar comentando el contenido de calcio que posee el chachafruto?
    muchas gracias.

    • Olga Sofía Pérez
      septiembre 16, 2013

      Hola Leonor,
      Gracias por el cometario. En este link puedes obtener información nutricional sobre el chachafruto. Saludo
      es.m.wikipedia.org/wiki/Chachafruto

      • santiago
        julio 19, 2014

        estoy interesado en tus recetas me podrias mandar estas recetas de chachafruto al correo santia1017@hotmail.com

        muchas gracias

  • berta
    enero 1, 2014

    oh¡ yo vivo en una vereda que por tradicion se llama chachafruto, la historia nos cuenta que al inicio cuando llegaron los conquistadores a rionegro en este lugar habia una significativa plantacion de chahchafruto por lo que le dieron el nombre a esta vereda. en algun momento con estudiantes de la universidad de antionquia nos pripusimos estudiar el origen de esta bella planta y todas su propiedades me fascino y hoy la vereda lo co
    secha y lo come es facinante. a quien interese tengo las diferentes preparados de este.

    • Pilar
      diciembre 2, 2015

      Querida Berta,

      Podrías compartirme las otras formas de preparación del chachafruto?

      Muchas gracias y un saludo especial

  • berta
    enero 1, 2014

    el chachafruto es encantador por que lo conozco y ademqas vivo en un lugr que se llama dekl mismo nombre por historia lo se y mde encanta todo lo que se puede comer preparado con este producto. me encantaaaaaaa

  • Luis García
    mayo 31, 2014

    Cocinado y sin cascara se prepara con leche resultando un delicioso sorbete.

  • aidee
    septiembre 1, 2014

    me di un paseito por la plaza central de bucaramanga y lo encontré , de inmediato llegue a hacer la receta muy facil y delicioso. gracias.

  • Esteban
    noviembre 2, 2015

    Puede servirse como una Entrada?

  • Vilma galeano
    febrero 27, 2016

    Yo preparo una rica mantecada, queda absolutamente delicioso, se cocinan las pepas, se dejan enfriar se pelan y luego se les agrega huevo, mantequilla, jugo de naranja, se licúa todo y luego al horno, muy delicioso, también se puede hacer dulce

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