Ensalada de tomates asados, alcachofas y rúgula

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Los tomates asados en casa son una bomba de sabor para impulsar la más sencilla preparación a un nivel más alto. En este blog,  hemos usado una versión rápida en la sopa de tomates asados  y en los fetuccini con camarones, pero esta vez vamos a ver la receta tradicional, que toma un poco más de tiempo en el horno, a una temperatura más baja. 

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El sabor que se logra con este método es profundo, sin ser demasiado intenso, como puede  serlo en ocasiones el de los tomates secos. La tradicional ensalada de mozzarella y tomate hecha con tomates asados en lugar de tomates frescos, por citar un ejemplo, sube unos cuantos peldaños de categoría. También se pueden usar solos como acompañamiento. En la nevera duran una semana y se pueden congelar.

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La ensalada de hoy, que casualmente tiene los colores de la navidad, mezcla las texturas y los sabores de los tomates asados y de los corazones de alcachofas , con el crocante y el picor de la rúgola fresca. La vinagreta con un matiz dulce redondea los contrastes. Ojalá esta receta les sirva en los días venideros de reuniones y fiestas
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Tomates asados

3 libras de tomates chonto maduros pero firmes, ojalá orgánicos
3 dientes de ajo cortados en láminas finas
¼ de taza de aceite de olivas
Sal marina
Ramas de tomillo

Precalentar el horno a 300˚F o 150˚C
Cortar los tomates en dos partes, si son medianos, o en cuatro partes, si son grandes.
Disponer los tomates sobre una placa para hornear, en una capa sencilla. No deben  quedar muy amontonados. Rociar los tomates con el aceite de olivas,  la sal marina, el tomillo y las laminas de ajo. Mezclar bien. Cuidar de que todos los tomates queden con el lado cortado hacia arriba y la cáscara hacia abajo. Asar los tomates en el rack del medio del horno por dos horas a dos horas y media.

Ensalada de tomates asados, alcachofas y rúgula
(4 personas)

20 mitades o cuartos de tomates asados
¾ de taza de alcachofas escalfadas siguiendo esta receta del blog o de frasco
Queso parmesano cortado en lajas (con un pela papa o con un cuchillo muy afilado, más fácil con el pela papas)
125 gramos de rúgula fresca, lavada y escurrida

Vinagreta
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de miel de abejas
1 cucharadita de mostaza Dijon
¼ de taza de aceite de olivas
Sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta. Ajustar la sazón con sal y pimienta.
En platos individuales disponer los trozos de alcachofas y de tomates.
Justo antes de servir, sazonar la rúgula con la vinagreta. Disponer montoncitos de la rúgula sazonada sobre  las alcachofas y  los tomates. Finalmente poner las lajas de parmesano y servir.

6 Comments
  • Olga
    diciembre 1, 2013

    Que delicia de receta. Muy apropiada para esta época. Seguramente la prepararé para una de las novenas.

  • ANA MARIA
    diciembre 1, 2013

    OLGUITA QUE DELICIA TENGO LA RUGULA Y LAS ALCOCHOAS DE MI HUERTA
    GRACIAS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • MONICA FRANCO
    diciembre 3, 2013

    Se ve deliciosa, la ensayaré.
    Que rico tener cosas nuevas para variar los menús de la semana.

  • Clara Inés García C.
    enero 2, 2014

    Olguita, estoy segura de que cada una de tus alumnas te hemos recordado con cariño y agradecimiento, por compartir TU SABER con nosotras. Bendiciones para tí y los tuyos y ojalá podamos seguir aprendiendo de tí y gazando con las personas que a tu alrededor se congrega.

    MI RESPETO, ADMIRACIÓN Y AFECTO… UN AÑO LLENO DE SATISFACCIONES Y ALEGRIAS….ABRAZOS

  • Clara Inés García C.
    enero 2, 2014

    Olguita gracias por tu saludo, el mejor reconocimiento a tu generosa labor es el recuerdo cariñoso que cada una de tus alumnas profesamos por tí. Cada una de tus enseñanzas se convierte en satisfacción y salud para muchas personas, alrededor de una MESA BENDECIDA.
    Para este año, MUCHAS SATISFACCIONES Y ALEGRIAS, PARA TI Y LA GENTE QUE LLEVAS EN EL CORAZON.
    MI ADMIRACION, RESPETO Y CARIÑO.

    Clara InésGracía C.

    • Olga Sofía Pérez
      enero 18, 2014

      Hola Clara Inés,
      Muchas gracias por tus lindas palabras que llegan al corazón. Ojalá te vea este año en las clases.
      Los mejores deseos para ti también en este año que comienza.

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