FIDEOS DE ZAPALLO ASADOS CON ALMENDRAS Y PARMESANO

Hola a todos! Hace mucho tiempo que no publico nada por acá y no quería dejar pasar la navidad sin compartirles una receta.
Últimamente me he vuelto adicta de los espirales de un superalimento: el zapallo. Rico en carotenoides, vitamina C, fibra, acido fólico, potasio y antioxidantes. Si usted es amante de las ahuyamas y de los zapallos, como yo, estoy segura de que también le van a encantar. Estos espirales se hacen en un “ spiralizer” , pero si no tiene uno, puede hacer julianas finas con la ayuda de un cuchillo.

Un “spiralizer” es un aparato que hace espirales a partir de vegetales: zuchinis, zanahorias, remolachas, nabos, rábanos, papas, etc. Es un aliado maravilloso cuando se quiere aumentar el consumo de vegetales pues hace que estos luzcan renovados y apetitosos, tanto en preparaciones crudas como cocidas. Un “spiralizer” puede incluso hacer el milagro de que aquello reacios a consumir verduras se sientan tentados por sus encantos.

Ya en otra ocasión habíamos publicado la receta de unos fideos de zucchini con salsa pesto.
Los espirales de zapallo asados con almendras y parmesano funcionan como acompañante o como plato principal.

FELICES FIESTAS Y UN 2018 CARGADO DE BENDICIONES!

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FIDEOS DE ZAPALLO ASADOS CON ALMENDRAS Y PARMESANO
(4 personas)

2 zapallos medianos
2-3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de almendras picadas en trozos gruesos
2 cucharaditas de tomillo fresco picado fino
2 cucharadas de perejil liso picado
4 cucharadas de queso parmesano rallado ( opcional )
Sal y pimienta recién molida al gusto

Precaliente el horno a 350˚F.
Disponga las almendras en una lata y hornéelas por 7-10 minutos o hasta que hayan tomado un poco de color. Pase las almendras a un tazón y reserve.
Suba la temperatura del horno a 375˚F.
Corte la parte alargada de cada zapallo, reserve la parte redonda para hacer una sopa. Pele el zapallo y páselo por el “spiralizer”. Emplee la cuchilla para fideos gruesos.
En un tazón, sazone los fideos con sal, pimienta, aceite de oliva y el tomillo picado.
Disponga los espirales de zapallo en una lata, es importante que queden en una capa sencilla, es decir, no muy amontonados. De ser necesario, haga este proceso en tandas o en dos latas.
Hornee por 10-15 minutos o hasta que estén cocidos y algunas esquinas hayan tomado un poco de color. Mezcle cada 5 minutos durante el proceso de horneo,.
Pase los fideos a una bandeja y rocíe con las almendras , el perejil y el queso parmesano. Sirva

 

 

4 Comments
  • Marta Cecilia Londoño.
    diciembre 19, 2017

    Me parece deliciosa. Te había extrañado. La haré ahora en Navidad.
    Felices Fiestas y Gracias. No te pierdas tanto. ?????

  • Sylvis
    diciembre 19, 2017

    Mil gracias por continuar compartiendo tus deliciosas recetas, feliz navidad ??

  • Patricia Chica
    diciembre 21, 2017

    Que delicia volver a oír de ti Olga!! Te había echado de menos. Y esta receta habrá de ser deliciosa.

    Un abrazo enorme y felices fiestas

  • ana carolina cadena
    diciembre 22, 2017

    yo tambien he extrañado tu voz! y me hacia ilusión el taller de navidad que hacias y al que no he llegado hasta ahora por falta de cupo…
    feliz navidad y que celebres el advenimiento de muchas ideas nuevas para tu labor!
    Ana

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