Fideos de zucchini con pesto de albahaca

 

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Un buen plato de pasta, con todo y su gluten, es un placer casi irremplazable. Yo de vez en cuando sucumbo, rendida, a los pies de uno, así después me arrepienta.

Cuando era estudiante comía pasta todos los días, pero en esa época también vivía cansada y baja de energía. Con el tiempo he ido descubriendo que el exceso de gluten me produce ese efecto, por este motivo en los últimos años he ido moderando su consumo.

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Pero la extraño. Aunque pensándolo bien, lo que más añoro no es la pasta en sí sino la paleta de sabores que la acompañan: la salsa de tomates, la albahaca, el parmesano, las aceitunas, el pesto, etc…

Los fideos de zucchini no son nada nuevo y no voy a decirles que son como los espaguetis, pero cuando se saltean o cocinan al vapor, por unos segundos, se convierten en un muy buen reemplazo. Más bueno de lo que parece a simple vista, se los prometo.

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Agarran y transportan con eficiencia y gracia los sabores de las salsas. Son ligeros, bajos en calorías y una excelente excusa para comerse una libra de vegetales. Esta receta funcionan como plato principal o acompañante.

Hay varias maneras de hacer los fideos:

  • Con la ayuda de un “ spiralizer” un aparatico que hace fideos en espiral a partir de vegetales.
  • Con la ayuda de un pela papas especial para sacar julianas.
  • Con la ayuda de una mandolina para la cual primero se cortan tajadas finas longitudinales y luego, con un cuchillo, se cortan las julianas como fideosprocesador-1

 

FIDEOS DE ZUCCHINI CON PESTO Y TOMATICOS ASADOS
( 2 personas )

2 libras de zucchini verde o amarillo o una mezcla ( no muy grandes )
125 gramos de tomates cherry o uvalina cortados en dos
2 cucharadas de aceite de olivas

PESTO CLASICO
( Hace 3/4 taza)

1/4 taza de piñones o almendras
2 tazas de hojas de albahaca apiñadas ( lavadas y centrifugadas)
1 diente de ajo sin el germinado
1/4 taza de queso parmesano o pecorino rallado
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen mas 1 -2 cucharadas si lo necesita
Sal y pimiento negra recién molida

* Si es vegano reemplace el queso parmesano por 1 ½ cucharadita de miso, unas gotas de jugo de limón y aumente la cantidad de nueces a ½ taza.

 

Para el pesto:
Precaliente el horno a 350ºF, tueste los piñones o las almendras por unos 5-8 minutos hasta que estén ligeramente tostadas. Deje enfriar.
Ponga los primeros cuatro ingredientes en un procesador y procese hasta que se forme una pasta uniforme. Incorpore el aceite poco a poco. Sazone con sal y pimienta al gusto. Pase el pesto a un contenedor, cúbralo con una capa delgada de aceite de olivas y reserve.

Para tomates:
Precaliente el horno a 180˙F . Sazone los tomates con aceite de olivas y una pizca de sal marina. Disponga los tomates en un molde, boca arriba y en una sola capa. Hornee por 15- 25 minutos o hasta que estén medio secos y tomen un poco de color.

Para los fideos:

Corte los fideos y saltéelos en una sartén, con aceite de olivas, a fuego medio, por dos minutos o cocínelos al vapor por un minuto. Déjelos escurrir en un colador para que suelten el exceso de humedad.
Sazone los fideos con el pesto, incorpore un poco de aceite de olivas o de caldo caliente para diluir el pesto, si lo necesita. Adorne con los tomaticos y sirva.

 

4 Comments
  • Sara Ines Gomez
    junio 25, 2015

    Que delicia de receta. La voy a ensayar. Mil gracias Olga Sofía.

  • amparo
    julio 8, 2015

    OLGA SOFIA ….. tan solamente he recibido dos clases contigo , para darme cuenta
    lo maravillosa que eres DIOS te bendiga gracias muchas gracias

  • Melina Vargas
    septiembre 21, 2015

    Muy buenos tips para una buena comida saludable y que no tome mucho tiempo prepararla.
    Hoy en día la tendencia es que muy pocas comidas son saludables y así poco a poco nos han quitado comidas tradicionales en nuestra alimentación, pero con tips como estos podemos seguir disfrutando de alimentos tradicionales como los fideos sin afectar nuestra salud.
    Gracias

  • Amparo
    enero 29, 2016

    La prepare y es deliciosa hasta a los niños les gusta…………….no me imagino como queda preparada por ti!!! Espectacular

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