Pan de mazorca o Torta de choclo ( sin gluten)

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El maíz es un alimento al que estamos tan acostumbrados que es fácil pasar por alto su valor nutricional. Resulta que es rico en fito nutrientes que actúan como antioxidantes, entre ellos: antocianinas, beta-caroteno, acido cafeico, acido p-cumárico, acido ferúlico, luteína, ácido siríngico, acido vainillínico, ácido protocatecuico, zeaxantina.

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Es, además, fuente importante de fibra y de proteína. La primera ayuda a una buena digestión, mientras que las dos contribuyen a mantener, en la sangre, unos niveles de azúcar saludables.
Escoja mazorcas que tengan las hojas verdes y cerradas, y los granos firmes y jugosos. Úselas lo más pronto posible ya que se secan con facilidad. Si no las va a consumir inmediatamente es preferible congelarlas.mazorca-en-procesador-2

Mientras el dólar sube y rompe todos los récords los invito, como ya muchos cocineros lo han hecho, a que pasen por una plaza de mercado. Allí, por el equivalente de un dólar, los colombianos tenemos todavía la fortuna de poder comprar los ingredientes para preparar este delicioso pan de mazorca; libre de gluten, esponjoso, y con ese gusto ancestral a maíz que llevamos grabado en los genes.

Es fenomenal al desayuno, como merienda o por la noche, para acompañar una buena taza de sopa.
Espero lo disfruten!

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PAN DE MAZORCA

2 ½ tazas de granos de mazorca tiernos
2 huevos
¼ de taza de harina de maíz amarillo ( la que venden en las plazas es mejor ;))
5 cucharadas de mantequilla derretida más 1 cucharada de mantequilla sólida.
5 cucharadas de panela pulverizada
1/3  cucharadita de sal
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/2 de cucharadita de bicarbonato de sodio

 

Precaliente el horno a 400˚F. Introduzca en el horno una sartén de hierro o un molde para torta con una cucharada de mantequilla en el interior.
Mientras el molde se calienta, muela o procese los granos de mazorca tierna hasta formar una pasta. Incorpore la panela, los huevos y la mantequilla derretida.
Aparte, en un tazón, tamice la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Incorpore los ingredientes secos a los húmedos. Revuelva bien.
Pase la mezcla a la sartén o al molde precalentado.
Hornee 12-15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga seco.
Deje reposar por 5 minutos antes de servir.

 

 

 

5 Comments
  • Laura Camargo
    septiembre 1, 2015

    Gracias Olguita x la receta, una pregunta, la harina de maiz es precocida? La que uno usa para las arepas?

    abrazos mil

    Laura

  • Sandra
    septiembre 3, 2015

    Hola Olga,

    Es posible reemplazar los huevos? Soy vegana y siempre he buscado algo que los pueda reemplazar en este tipo de recetas.

    Gracias!
    Sandra

    • Olga Sofía Pérez
      septiembre 3, 2015

      Hola!
      Un huevo se puede reemplazar por una cucharada de linaza molida disuelta en 2.5 cucharadas de agua.
      Tendrías que ensayar, nos cuentas como te quedan!

  • Gladys
    septiembre 5, 2016

    Olga me encantan tus recetas ! Gracias por compartirla !❤️?

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