Pinchos de pescado teriyaki

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Teriyaki es un método de cocción de origen japonés  en el cual  los ingredientes son glaseados con una reducción a base de soya, mirin o sake, azúcar y jengibre. El teriyaki va bien con todo: con pollo, con pescado, con tofu,  con mariscos y hasta con carne. Es de esas sazones que todos los interesados en cocina deben aprender y que transforma los ingredientes mas sencillos en una preparación interesante.  Nunca he oído que a alguien le disguste, incluso, he sido testigo de que su sabor hace que algunos terminen comiendo ingredientes que normalmente rechazarían.

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El consumo de pescado en estos días es un tema controvertido. Para mi comer pescado es un placer y un lujo que necesita cada vez más conciencia e información para poder escoger lo mejor . Pronto comenzarán las clases independientes  y entre ellas el taller de pescados en el que aprenderemos, entre otras cosas,  a nadar en este tema que se volvió un poco espinoso. Por lo pronto espero disfruten de estos pinchos.

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Pinchos de pescado teriyaki
(2 personas)

400 gramos de pescado de carne firme como corvina, cortado en cubos de 2.5 centímetros (12 cubos)
Piña cortada en cubos de 2 centímetros (12 cubos)
Cebolla larga cortada en trozos de 4 centímetros (12 trozos)
1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
Palitos de banbú

Marinada Teriyaki
½ de taza de salsa de soya
½  de taza de sake o jerez
¼ de taza de panela pulverizada
1 cucharada de jengibre rallado

Poner todos los ingredientes de la marinada en una olla pequeña y llevar a ebullición por 2 minutos. Apagar y dejar enfriar.
Sumergir los trozos de pescado en la marinada. Refrigerar 30 minutos. Mientras tanto, sumergir los palitos de bambú en agua.
Sacar el pescado de la marinada y ensartar los pinchos, 3 por persona.
Asar los pinchos en una plancha caliente, glaseándolos con la marinada, 3 minutos por cada lado o hasta que el pescado este cocido.
Rociar con el aceite de ajonjolí tostado y servir.

 

3 Comments
  • ANA MARIA
    abril 4, 2014

    olga
    me encantaria ir al taller de pescados
    mi hija come mucho pero tu me dejaste muchas dudas y se me ha hecho dificil comprarlo
    te mando un abrazo hace mucho no te veo pero te recuerdo mucho y me leo todas tus recetas detenidamente

  • Catalina
    abril 10, 2014

    Hola Olga,

    Excelente esta receta. Hicimos la receta con carne y quedo delicioso! Gracias.

    Pregunta: Que se puede hacer con el coco que sobra despues de hacer la leche de coco???? No tengo claridad sobre si el agua del coco se le pone a la leche o no??

    Otra pregunta: Con que se pueden abrir las macadamias??? Se necesita algo especial???

    Gracias!!!!

    • Olga Sofía Pérez
      abril 10, 2014

      Hola Catalina!
      El agua del coco no se usa para hacer la leche, te la tomas sola o en algún batido. El coco que queda lo puedes secar en un horno a muy baja temperatura y hacer harina de coco!
      Saludo

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