Puré de Arracacha

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No tengo nada en contra del puré de papas. Me parece delicioso. Sin embargo, hay otros  ingredientes interesantes para saciar el antojo infantil de comer papilla.
Uno de ellos es la arracacha. Que podemos usar en puré, asada, frita, en sopas etc.
La arracacha es cuatro veces más rica en calcio que la papa. El color amarilloso anuncia la presencia de caroteno, precursor de la vitamina A, y los matices de su sabor dulzón delatan el parentesco con la zanahoria, el apio y el hinojo.
De otra parte, cultivarla requiere de menos fertilizantes  que la papa, lo cual la hace más amigable con el medio ambiente.

Antes de que la agricultura nos volviera sedentarios y nos llevara a crear las primeras agrupaciones urbanas, hace miles de  años, el hombre no dependía de los cereales como hoy. Las principales fuentes de carbohidratos eran las frutas, los tubérculos y las raíces. Aunque los cereales son maravillosos, es importante  apreciar la variada oferta alimenticia de nuestros  tubérculos y raíces y que nos acordemos un poco de  más de la arracacha, la batata, la yuca, el ñame y la malanga, no vaya a ser que los campesinos se cansen un buen día de ofrecernos tanta belleza y los dejen de cultivar.

Puré de Arracacha
( 4 personas)

1 libra de arracacha. No muy grandes. Peladas y cortadas en trozos
4- 5 cucharadas de ghee, aceite de olivas o mantequilla derretida
Sal Marina
Opcional: Pimienta negra,  una pizca de nuez moscada, 50 gramos de queso parmesano rallado,

Cocine la arracacha en abundante agua o al vapor hasta que esté muy blanda.
Maje con la ayuda de un tenedor mientras este caliente. Incorpore la sal al gusto y el ghee, aceite o mantequilla derretida. Incorpore alguna o varias de las opciones para condimentar.
Si quiere, lo puede pasar a un molde y dorar en un horno bien caliente en “ broil”.

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6 Comments
  • Sara Inés Gómez
    septiembre 15, 2013

    Olga Sofía: Qué delicia. Me encanta la arracacha. En Bucaramanga, de donde soy, es famoso el dulce de arracacha. Allá le dicen “apio”.
    Mil gracias.
    Un abrazo,
    Sara Inés

  • Diana Alicia
    septiembre 16, 2013

    Olguita La arracacha se come mucho en mi Tierra la ciudad de Pasto (Nariño) y también queda muy deliciosos son los pasteles con queso, una delicia.

    Un abrazo, muchas gracias por estas deliciosas recetas.

  • Patricia Morales
    septiembre 19, 2013

    Como siempre, buenas recetas y excelente redacción del artículo!
    Saludo,
    PM

    • Olga Sofía Pérez
      septiembre 20, 2013

      Hola Sara, Diana y Patricia,
      Muchas gracias por sus comentarios.
      Espero verlas pronto.

  • Pricylla Franco
    diciembre 19, 2013

    Hola Olga
    Muchas gracias por compartir toda esta creatividad para cocinar recetas ricas y muy nutritivas. Dios Bendiga Tus habilidades y talentos.
    Quería preguntarte también como consigo el ghee. Muchas Gracias.

    • Olga Sofía Pérez
      diciembre 19, 2013

      HOla!
      Muchas gracias por el comentario.
      En Bogotá se consigue el ghee en las tiendas naturistas.

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