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Para una ensalada de lentejas deliciosa más que una receta necesitas unos principios.
El primero es un vinagreta con muy buena acidez, las vinagretas no se prueban tomando una cucharadita porque sabría muy fuerte, sino con un trozo de algún ingrediente de la ensalada para apreciarla bien, y el segundo, es sazonar las lentejas con la vinagreta mientras están tibias y dejarlas marinar por lo menos una hora. De esta manera absorben todo sabor. Después puedes dejar volar tu imaginación pero esta combinación con pimientos rojos asados, hierbas frescas y queso feta queda impresionante. A mí me gusta servirla con un buen montón de rúgula fresca para el almuerzo. También puedes llevarla a la oficina, a un paseo o a un picnic.
Ensalada de lentejas, pimentones asados y queso feta
(2 porciones como plato principal)
Ingredientes:
1 taza de lentejas
1 hoja de laurel
¼ de cebolla cabezona blanca
½ taza de queso feta en boronas
1 pimentón rojo grande o dos medianos
1 manojo de perejil liso picado fino
½ cebolla roja en julianas finas reservadas en agua helada
Vinagreta:
3 cucharadas de vinagre de vino rojo o de sidra
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Medio diente de ajo ( sin el germinado del centro) machacado
Sal y pimienta recién molida al gusto
La noche anterior remojar las lentejas, esto no es indispensable pero hace que las lentejas se digieran mejor.
Cocina las lentejas en agua con el laurel y un trozo de cebolla.
Mientras tanto preparas la vinagreta. Mezcla todos los ingredientes en un frasco y luego bates hasta formar una emulsión.
Escurre las lentejas e inmediatamente sazona con la mitad de la vinagreta o un poco más. Deja reposar y enfriar.
Mientras tanto asa el pimentón directamente en la llama de la estufa, por todos los lados, hasta que este negro. Pásalo a una bolsa de papel y déjalo enfriar. Luego lo pelas, lo abres, retiras las venas y las semillas y lo cortas en julianas finas.
Incorpora a las lentejas las julianas de pimentón, el perejil liso picado fino, la cebolla escurrida, el queso feta y más vinagreta. Mezcla y sirve. Si la vas a llevar a la oficina o a un picnic, incorpora el queso y la rúgula al final.
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1 taza de frijoles de cabecita negra
1 taza de arroz blanco
1/4 de taza de cebolla cabezona picada fino
2 cucharadas de ají dulce picado fino
1 diente de ajo cortado en dos
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comino en pepa tostado y molido
½ cucharadita de semillas de cilantro tostadas y molidas
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
Cebollas crocantes:
2 tazas de aceite neutro para freír
2 cebollas cortadas en julianas finas
2 cucharadas de harina de arroz o de trigo
Perejil liso picado y yogur para servir
La noche anterior remoja los frijoles.
Por la mañana los escurres y los lavas. Los cocinas en olla a presión con 4 tazas de agua.
Una vez pite la olla, dejas cocinar por 30 minutos.
Escurres los frijoles y mides 2 tazas del agua de cocción y la reservas.
En un caldero calientas el aceite. Incorporas el ajo y cocinas por 3 minutos. Retiras el ajo e incorporas la cebolla y el ají picado. Cocinas por 5 minutos a fuego medio.
Incorporas las dos tazas del agua de cocción de los frijoles, la sal, la hoja de laurel y llevas a ebullición. Incorporas el arroz y los frijoles y cocinas a fuego medio hasta que seque el agua y haga “ ojitos “. Tapas y bajas el fuego a lo más bajo. Cocinas por 20 minutos. Apagas y dejas reposar 10 minutos tapado.
Mientras tanto, pon a calentar el aceite. En un colador, espolvoreas las cebollas en julianas con la harina. Cuando el aceite este muy caliente incorporas las cebollas en tandas y las fríes hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente.
Destapas el arroz, retiras el laurel y mezclas. Incorporas el perejil picado y las cebollas crocantes y sirves. Puedes acompañar con un acucharada de yogur sin dulce, una costumbre de algunos países del Medio Oriente, queda delicioso y ayuda a la digestión.
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