Es la semana de Halloween, tiempo de comer y ofrecer cositas de dulce. Los supermercados están repletos de golosinas de mil formas y colores. Si usted es de aquellos que prefiere evitar los colorines artificiales, el exceso de azúcar y los ingredientes de nombres […]
No tengo nada en contra del puré de papas. Me parece delicioso. Sin embargo, hay otros ingredientes interesantes para saciar el antojo infantil de comer papilla. Uno de ellos es la arracacha. Que podemos usar en puré, asada, frita, en sopas etc. La arracacha es […]
El Sauco ( sambucus nigra), es un arbusto originario de Europa, del norte de África y del suroeste asiático. Crece muy bien en el altiplano cundiboyacense en donde florece prácticamente todo el año, y ha sido usado como hierba medicinal para tratar afecciones respiratorias por siglos. Según la universidad de Maryland, hay estudios que sugieren que el sauco tiene propiedades para reducir la inflamación causada por la congestión nasal y propiedades antiinflamatorias, antivirales y anticancerígenas.
Sin embargo, no todo en el saúco es color de rosa. Evite consumir las bayas crudas, las hojas y la corteza ya que pueden ser tóxicas.
Hay combinaciones que son perfectas. El pan y la mantequilla o mejor aún, la arepa y la mantequilla, el tomate y la albahaca, la miel y la mostaza, el café y el chocolate o el melón y el prosciutto son, entre muchos otros, clásicos que […]
Una sopa del repertorio culinario clásico de la costa colombiana, que no puede ser más fácil y deliciosa. La palabra mote viene del quechua mut’i para referirse a preparaciones espesas a base de maíz. Pero lo que llamamos hoy mote de queso, no es un […]
Una tarde lluviosa y fría es el escenario perfecto para saborear un chocolate caliente. Esta es una receta de chocolate al estilo español, aunque no tan espeso y, usando dos ingredientes oriundos de nuestra tierra: el chocolate de origen colombiano al 65% de cacao y la harina de sagú.
La harina de sagú, que es más un almidón que una harina, es el ingrediente esencial de las achiras. Proviene del rizoma de una planta tropical que se cultiva en Suramérica y algunas partes de Asia. Es de fácil digestión y reemplaza la fécula de maíz en casi todas sus aplicaciones. Yo la prefiero a esta última, especialmente en los postres y en las salsas de sabor delicado, pues no altera el gusto ni el color de los alimentos.
Antes de que la temporada de fin de año desordenara todo, estuve en Ventaquemada, Boyacá, en una feria de productos locales y ecológicos. Luego llegó la locura de trabajo, las vacaciones, arrancar de nuevo, y apenas ahora puedo contarles de esta visita que se […]
El chachafruto o balú es una de esas maravillas que crecen en nuestras tierras suramericanas. Son leguminosas, con vainas como la habichuela, pero gigantes. Encierran unos frijoles, igualmente gigantes, que pueden llegar a ser del tamaño de una papa.
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