Arroz de frijolitos del Caribe colombiano con un twist del medio oriente: cebollas crocantes. Este arroz puede acompañar cualquier proteína o puede ser el protagonista de un almuerzo o cena vegetariano. Hace el mejor calentao y con un huevo frito es un desayuno o almuerzo espectacular.

1 taza de frijoles de cabecita negra
1 taza de arroz blanco
1/4 de taza de cebolla cabezona picada fino
2 cucharadas de ají dulce picado fino
1 diente de ajo cortado en dos
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comino en pepa tostado y molido
½ cucharadita de semillas de cilantro tostadas y molidas
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva

Cebollas crocantes:
2 tazas de aceite neutro para freír
2 cebollas cortadas en julianas finas
2 cucharadas de harina de arroz o de trigo
Perejil liso picado y yogur para servir

La noche anterior remoja los frijoles.
Por la mañana los escurres y los lavas. Los cocinas en olla a presión con 4 tazas de agua.
Una vez pite la olla, dejas cocinar por 30 minutos.
Escurres los frijoles y mides 2 tazas del agua de cocción y la reservas.
En un caldero calientas el aceite. Incorporas el ajo y cocinas por 3 minutos. Retiras el ajo e incorporas la cebolla y el ají picado. Cocinas por 5 minutos a fuego medio.
Incorporas las dos tazas del agua de cocción de los frijoles, la sal, la hoja de laurel y llevas a ebullición. Incorporas el arroz y los frijoles y cocinas a fuego medio hasta que seque el agua y haga “ ojitos “. Tapas y bajas el fuego a lo más bajo. Cocinas por 20 minutos. Apagas y dejas reposar 10 minutos tapado.
Mientras tanto, pon a calentar el aceite. En un colador, espolvoreas las cebollas en julianas con la harina. Cuando el aceite este muy caliente incorporas las cebollas en tandas y las fríes hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente.
Destapas el arroz, retiras el laurel y mezclas. Incorporas el perejil picado y las cebollas crocantes y sirves. Puedes acompañar con un acucharada de yogur sin dulce, una costumbre de algunos países del Medio Oriente, queda delicioso y ayuda a la digestión.

Un propósito para el 2024: comer más kale. Uno de los alimentos más densos en nutrientes y en este ensalada llena de sabor y texturas es la estrella. El kale es rico en antioxidantes y vitaminas con la C y K, es anticancerígeno y muy bajo en calorías. Otro ingrediente que hace esta ensalada extra especial son unas semillas crocantes ligeramente picantes que alegran cualquier plato, incluso solas son deliciosas, puedes doblar la recetas y mantenerlas a la mano en un contenedor hermético. Son irresistibles. Esta es una ensalada muy completa, para nada aburrida, que puede ser tanto acompañamiento como plato principal. Ve el video en instagram aquí

ENSALADA DE KALE, GARBANZOS Y AGUACATE CON SEMILLAS CROCANTES
( 4 porciones como acompañamiento, 2 porciones como plato principal)

Para la ensalada:
6-8 tazas de kale lavado, sin el tallo y picado fino (puedes ser cualquier variedad de kale)
1 aguacate mediano
1  taza de garbanzos cocidos

Para la vinagreta:
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel de abejas
1 cucharada de jugo de limón
La ralladura de un limón
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para las semillas crocantes:

1/3 de taza de semillas de girasol
1 cucharada de salsa de soya
½ cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de aceite de oliva

Mezcla las semillas de girasol con el resto de los ingredientes y disponlas en una capa sencilla sobre una lata para hornear. Hornea a 150˚ C o 300˚ F por 20 minutos o hasta que estén totalmente secas y crocantes. Deja enfriar.
Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita hasta que se haya formado una emulsión. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Dispón el kale en un tazón. Sazona con la mitad de la vinagreta y masajea con las manos por unos 3 minutos o hasta que las hojas se hayan suavizado y el volumen se haya reducido una tercera parte. Incorpora el resto de los ingredientes, el resto de la vinagreta y por ultimo las semillas crocantes.