CRISP DE MANZANAS
( Sirve 8 porciones)

Este puede ser el postre más fácil y delicioso para esta época del año. Manzanas horneadas con especias y un ingrediente secreto que veras en la receta, con una costra crujiente de avena y almendras. Esta receta da la impresión de que tiene muchísimas manzanas pero no te asustes,  las manzanas al cocinarse pierden volumen y el resultado final tendrá el equilibrio perfecto entre relleno y topping. Sirve este crisp caliente con helado, para terminar una comida especial, y lo que te quede, si es que te queda algo, sírvelo al día siguiente con yogur,  como merienda. Ve el video en instagram aquí

Relleno:

7-8 tazas de manzanas peladas, sin el corazón y en rebanadas de ½ cm de espesor ( 8 manzanas aproximadamente , pero depende del tamaño). Trato de usar manzanas criolla cuando hay, sino puede ser cualquier otro tipo de manzana.
¼ de taza de panela pulverizada
1 cucharada de mantequilla en cubos
1 cucharadas de maicena
¼ de taza de ron oscuro ( o jugo de naranja)
½ cucharadita de canela

Cubierta:

½ taza de avena en hojuelas grandes
3/4 de taza de avena molida (podría hacerlo con harina de trigo también, pero no sería libre de gluten)
2/3  de taza de azúcar orgánica
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada
6 cucharadas de mantequilla en cubos, muy  fría
¾ de taza de almendras picadas o nueces o una mezcla

Este crisp que da muy bien en una sartén de hierro o molde de 8 pulgadas ( 20.5 cm).
Precaliente el horno en 180˚ C o 350˚ F.
Para el relleno:
En tazón mezcla las manzanas con el jugo de limón para prevenir que se oxiden.
Mezcle la panela, la maicena y la canela. Sazone las manzanas con esta mezcla. Disponga las manzanas en el molde o sartén. Rocíe el ron y disponga los cubos de mantequilla sobre las manzanas.
Lleve al horno por 10-15 minutos mientas hace la cubierta.

Para la cubierta:
En un picatodo o procesador pique las almendras o mezcla de nueces hasta que queden picadas grueso. Reserve en un tazón.
En el mismo picatodo o procesador procese la mantequilla, el azúcar, la avena molida, la sal y las especias hasta formar grumos. Esto lo podría hacer con las manos también.
Pase la mezcla a un tazón e incorpore las almendras picadas y la avena en hojuela con las manos.
Saque las manzanas del horno y cubra con los trozos irregulares de masa. Lleve al horno nuevamente y hornee por 30 minutos aproximadamente o hasta que este dorado. Sirva con helado o yogur.

Una torta para los amantes apasionados del chocolate intenso y lo mejor es que no tiene harina y eso la hace naturalmente libre de gluten.
El chocolate es el protagonista principal en esta torta así que trata de usar el mejor que encuentres ojalá al 65 % o 70% de cacao.
Te recomiendo hornearla unos minutos menos de lo normal para que quede húmeda y melcochuda por dentro con una costra quebradiza por fuera.

TORTA DE CHOCOLATE INTENSO
( sin harina )
8 – 10 porciones

1 ½ taza de chocolate al 70%,  picado ( 225 g)  ( no es aconsejable usar chips de chocolate sino chocolate de la mejor calidad)
7 cucharadas de mantequilla (110g)
6 huevos
¾ de taza de azúcar
2 cucharadas de cocoa en polvo
¼ de cucharadita de sal
La ralladura de media naranja

Precaliente el horno a 180˚C.
Forre el fondo de un molde de aro removible de 23 cm con papel para hornear.
Derrita al baño María el chocolate y la mantequilla. Mezcle bien y deje enfriar unos 4 minutos. Mientras tanto separe la clara y la yema de los huevos.
Incorpore las yemas a la mezcla de chocolate. Incorpore la  sal, la ralladura de naranja y la cocoa cernida con un colador, mezcle bien.
Bata las claras con el azúcar hasta que forme picos firmes.
Incorpore ¼ de la cantidad de las claras a la mezcla del chocolate con movimientos envolventes suaves para soltarla un poco. Incorpore el resto de las claras sin mezclar más de la cuenta hasta formar un batido uniforme.
Pase la mezcla al molde y extienda hasta que la superficie esta uniforme. Hornee por 30 minutos aproximadamente. Al insertar un palillo este no debe salir totalmente seco sino con algunas boronas húmedas. Esta torta queda mejor un poco húmeda.
Deje enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar y servir.
Acompañe con helado o con crema batida.
Puede guardarla bien tapada hasta por 4 días.