La panna cotta es mi postre haz bajo la manga, la he hecho tantas veces que perdí la cuenta, es muy fácil y le gusta a todo el mundo.
La receta clásica es solo con crema de leche, pero esta versión sin lactosa con leche y yogur de coco queda deliciosa y ligera. Sueño con la temporada de mango para servirla con cubos de mango y un poco de maracuyá o gulupa una combinación tropical infalible. Puedes reemplazar el yogur de coco por yogur griego y la leche de coco por crema de leche, igual queda deliciosa, eso sí, no sería libre de lactosa. La puedes hacer en un molde grande, en vasos individuales o también la puedes desmoldar. Espero la hagas pronto porque te va a encantar. Ve el video con el procedimiento aquí.

Para 4 porciones de 125 ml c/u:

1 taza de yogur de coco
1 taza de leche de coco concentrada o crema de coco (puede ser natural hecha con 1 coco y 1 taza de agua)
¼ de taza de azúcar orgánica o su endulzante de preferencia
1 1/2 cucharaditas de gelatina sin sabor
1 1/2 cucharadas de agua al clima
Un trozo de cáscara de limón sin la parte blanca

Para servir:
1 taza de mango de azúcar maduro cortado en cubos de 1.5 cm
La pulpa de 3 gulupas o de un maracuyá
1-2 cucharadas de miel de abejas o al gusto

En un tazón, disuelve la gelatina sin sabor en el agua al clima. Reserva.

Mientras tanto, en una olla, lleva a ebullición la leche o crema de coco con el azúcar y la cáscara de limón.  Apaga. Vierte poco a poco la crema caliente sobre la gelatina disuelta en agua, cuidando de que no queden grumos. Cuela y deja enfriar unos minutos. Incorpora el yogur y mezcla bien con un batidor de alambre.

Pasa la mezcla a moldes individuales (previamente engrasados con aceite neutro si las va a desmoldar) o a un molde grande. En el caso de moldes individuales refrigera por 2 horas, mínimo. En el caso de un molde grande, refrigera por 4 horas mínimo.

Mientas tanto mezcla el mango con la pulpa de gulupa o maracuyá y la miel. Reserva.

Sirve las panna cotta con la mezcla de mango. Si las vas a desmoldar, sumerge la base de los moldes en agua caliente y pasa un cuchillo por el borde, desmolda en un plato y sirve con el mango.

Esta es una torta de almendras, miel y limón infalible. Naturalmente libre de cereales y de azúcar refinada. Absurdamente esponjosa, fácil y deliciosa. La puedes servir sola para acompañar un té o café o como postre, con las fresas maceradas de la receta. La puedes escalar y hacer más grande o más pequeña. También podrías hacer muffins. Ve el video en instagram aquí.

Torta de almendras, yogur, miel y limón
6 porciones

1 ½ tazas de harina de almendras
1 cucharada de almidón de sagú o de yuca
2 huevos grandes
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharada de ralladura de limón
1/3 de taza de yogur
1/3 de taza de miel de abejas o maple syrup
¼ de taza de almendras en láminas
1 cucharadita de azúcar pulverizada ( opcional  pero hace que se vea más linda ;))

Para Servir:
1 libra de fresas maduras cortadas en julianas
Miel de abejas y jugo de limón al gusto
Yogur griego

Precalienta el horno a 350˚ F o 180˚ C. Forra con papel de hornear el fondo de un molde de 18-20 cm de diámetro.
En un tazón mezcla la harina de almendras, el almidón de sagú o yuca, el polvo de hornear y la sal. En otro mezcla los huevos, el aceite de oliva, la ralladura, el yogur y la miel.
Incorpora la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa uniforme.
Pasa la mezcla al molde y espolvorea con las almendras laminadas.
Lleva al horno por 25 min aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga seco.
Mientras tanto macera las fresas con la miel y el jugo de limón.

Deja reposar 10 minutos y desmolda. Espolvorea con el azúcar pulverizada.
Sírvela sola para acompañar un café, o como postre, con fresas maceradas en miel y jugo de limón, y yogur.