La fritatta es una tortilla italiana en la que puedes usar lo que tengas en la nevera. Hace un desayuno, brunch o almuerzo super fácil y delicioso.
Acá usamos UNA COMBINACION ganadora: papa dulce, tomates cherry y zuchini con queso Paipa, uno de los quesos colombianos con denominación de origen. Ve el video en instagram aquí

3 – 4  porciones

1 taza de papa dulce pelada, en cubos de 2 cm
1 taza de zucchini verde cortado en cubos de 2 cm
1 taza de tomates cherry o uvalina cortados en dos
1 taza de queso Paipa rallado
½ taza de hojas de albahaca
1 cucharada de romero picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
6 huevos
¼ de taza de suero costeño o sour cream ( opcional)
Sal y Pimienta recién molida

Precalienta el horno a 180˚ C o 350 ˚ F.
En una sartén  de 20 – 25 cm de diámetro que puedas llevar al horno vierte los vegetales y sazónalos con sal, aceite de oliva y el romero picado.
Lleva al horno por 20 – 25 minutos.
Mientras tanto bate los huevos, incorpora el suero o crema y sazónalos con sal y pimienta recién molida.
Cuando los vegetales estén listos, dispón el queso rallado, luego la mezcla de huevos y la mitad de las hojas de albahaca. Cocina en la estufa a fuego bajo tapado.
Mientras tanto pon el horno en “broil” o calor arriba.
Cuando la fritatta esté un 80% cuajada pásala al horno destapada y cocina hasta que cuaje.
También la puedes terminar de cocinar sobre la estufa. Adorna con más hojas de albahaca.
Sírvela caliente o fría. También puedes hacer sánduches.

Los vegetales no tienen que ser ni feos ni aburridos. Los vegetales pueden ser deliciosos, vibrantes y llenos de sabor como esta coliflor entera asada con una salsa cremosa de tahine y hierbas frescas.
El secreto esta en cocinar la coliflor primero al vapor por unos minutos antes de asarla.
Esta coliflor se puede servir como acompañamiento. También hace un almuerzo vegano muy completo y curiosamente rico en proteína. Ve el video en instagram en este link.

Coliflor asada con salsa de hierbas frescas y tahine

1 coliflor mediana
½ cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de paprika dulce
¼ de cucharadita de sal marina
2-3 cucharadas de aceite de oliva

Salsa verde de tahine:

4 cucharadas de tahine ( mantequilla de ajonjolí )
3 cucharadas de jugo de limón
2-3 cucharadas de agua
1 taza de hierbas frescas puede ser una sola hierba o una mezcla de cilantro, hierbabuena, albahaca y  perejil liso
1 diente de ajo pequeño sin el germinado del centro ( opcional )
Sal al gusto
Hojas de perejil y/o semillas de granada para adornar

Retire las hojas y el corazón de la coliflor.
Cocine la coliflor al vapor por 8 minutos. Reserve.
Precaliente el horno a 180˚ C o 375˚ F.
En una sartén tueste ligeramente las semillas de cilantro y de comino hasta que estén fragantes. Páselas a un mortero. Incorpore la páprika y la sal y muela.
Incorpore el aceite de oliva y mezcle.
Unte la coliflor con esta mezcla.
Lleve al horno por 35- 45 minutos o hasta que esté dorada y al insertar un cuchillo se sienta tierna.
Mientras tanto prepare la salsa:
En un procesador o con una licuadora de mano procese todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Ajuste la sazón con sal al gusto.
Para servir vierta la mitad de la salsa en el fondo de un plato. Disponga la coliflor encima. Vierta la salsa restante sobre la coliflor y adorne con hierbas frescas y semillas de granada.
Sirva inmediatamente.